Serres Lavoie

Piment Bhut Jolokia

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Le Bhut Jolokia, également connu sous le nom de piment fantôme, est un piment hybride interspécifique cultivé dans le nord-est de l'Inde. Il est issu d'un croisement entre Capsicum chinense et Capsicum frutescens​.

En 2007, le Guinness World Records a certifié que le Bhut Jolokia était le piment le plus piquant du monde, 170 fois plus fort que la sauce Tabasco. Il est estimé à plus d'un million d'unités de chaleur Scoville (SHU), dépassant de loin la force d'un piment de Cayenne. Cependant, dans la course pour cultiver le piment le plus piquant, le Bhut Jolokia a été surpassé par le piment Trinidad Scorpion Butch T en 2011 et le Carolina Reaper en 2013​.

Son nom signifie "piment bhoutanais" en assamais, bien que le premier élément bhüt, signifiant "Bhoutan", ait été confondu avec un quasi-homonyme bhut signifiant "fantôme"​​. Dans le nord-est de l'Inde, le Bhut Jolokia est également connu sous le nom de "piment roi" ou "piment roi cobra"​​.

Les mesures de la chaleur de ce piment ont varié au fil des ans, mais il a été évalué à 855,000 SHU en 2000 par le Laboratoire de recherche en défense de l'Inde, et à 1,041,427 SHU en 2004. En 2005, l'Institut du piment du New Mexico State University a trouvé que les piments fantômes cultivés à partir de graines dans le sud du Nouveau-Mexique avaient une cote Scoville de 1,001,304 SHU​.

Les piments mûrs mesurent de 60 à 85 mm de long et de 25 à 30 mm de large, avec une couleur rouge, jaune, orange ou chocolat. Le Bhut Jolokia est une plante extrêmement variable, avec une large gamme de tailles de fruits et de production de fruits par plante. Ses gousses se distinguent des autres piments par leur forme caractéristique et leur peau très mince. Cependant, il existe deux types différents de fruits rouges : le fruit rugueux et bosselé et le fruit lisse. Les plantes à fruits rugueux sont plus grandes, avec des branches plus fragiles, tandis que les plantes à fruits lisses donnent plus de fruits et sont plus compactes avec des branches plus robustes​.

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